鴨血有什麼營養價值？
總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。
－ 高優質蛋白
鴨血是優質的蛋白源。鴨血中除水分外，含量最高的是蛋白質（主要是血紅蛋白），其含量足以和肉類媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白質，而鴨肉的蛋白質為15g/100g，因此，鴨血也被稱為“液體肉”。
除了蛋白質含量高，鴨血的蛋白質質量也很不錯。
有實測數據表明：鴨血的氨基酸種類平衡，容易被人體吸收；且必需氨基酸含量佔42.3％，特別是富含主食中極易缺乏的賴氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等。
－ 高鐵
通常，鴨血的鐵含量在30mg/100g以上，甚至比豬肝都高，是妥妥的高鐵食物。
鴨血中的鐵主要是血紅素鐵，人體對其吸收率非常高，每次只需約1兩的鴨血，就能補夠一天所需的鐵含量。
更重要的是，鴨血的熱量、脂肪都不高，屬於低脂高蛋白，無論是健身黨還是火鍋黨都可以放心食用。
－ 低嘌呤、低脂肪
當然，有很多人擔心，鴨血的嘌呤含量高嗎？高尿酸血症和痛風的人能不能吃呢？
目前，並沒有關於鴨血嘌呤含量的權威數據，但我們可以參考豬血的嘌呤含量：每100g豬血中含有嘌呤40mg，推測血製品中的嘌呤含量大致為瘦肉的⅓~¼，是動物內臟（雞心、鴨肝、豬肝、鴨腸、豬大腸）的1/6~1/7。
也就是說，血製品的嘌呤含量很低，每天食用1-2兩左右，並不會明顯增加血尿酸水平。
